Recept Pilgrimsmusslor med basilikaolja

Gör så här:

Tina pilgrimsmusslorna först i kylen och sedan på köksbänken, på massor av hushållspapper. Använd helst en gjutjärnsstekpanna (har bättre värmekapacitet) och värm upp den på maximal effekt. När stekpannan är mycket varmt, har du i lite stekolja och pilgrimsmusslorna. Pilgrimsmusslorna kyler ned stekpannan varför det är viktigt att hålla effekten på max en liten stund till. När pilgrimsmusslorna har fått en gyllene stekskorpa, vänder du dem och saltar lite. När den andra sidan också är gyllene i kanterna ska maten serveras omedelbart. Pilgrimsmusslor ska alltid ha en rå kärna, genomstekta pilgrimsmusslor blir snabbt sega och smaklösa. Om du måste steka i två omgångar håller du de stekta pilgrimsmusslorna varma på ett förvarmt fat på 70 grader i ugnen.

Salladen ska vara upplagd på tallrikar, gärna med finrivna salladsblad, halva körsbärstomater och morötter strimlade med potatis- eller morotsskal. Dressing görs med 4 delar kallpressad olivolja och 1 del citronsaft. Detta hälles försiktigt över salladen c:a 0,5-1 tesked per person. Pilgrimsmusslorna läggs på tallrikarna, får lite nymalen peppar över sig och c:a 1 tsk basilikaolja per pilgrimsmussla.

Basilikaolja: Skär basilikabladen fint och mosa dem sedan med lite olja i en mortel. Tunna därefter ut med mer olja och smaka av med salt. Om du använder en matberedare kan även stjälkarna användas.