Recept Hey, hey Sunshine

Gör så här:

Dela sejfiléerna i fyra lika stora bitar på längden. Gnid in citronsaft, salta och peppra. Ta bort skalet och kärnan på mangon, strimla och blanda med den hackade chilin, pressa lite citron över och rör försiktigt om. Stek pancetta-skivorna tills de är bruna. Lägg ut sejfiléerna på en bräda med mango- och chiliblandningen ovanpå och rulla ihop. Snurra den stekta pancettan runt sejrullarna och fäst ihop med en cocktailpinne av trä. Skala jordärtskockan, dela i bitar och koka i mjölken tills den är mjuk. Häll av mjölken och låt jordärtskockan ånga av lite. Tillsätt smör, grädde och tryffelolja medan du mosar med en stavmixer. Salta och peppra.

Snitta ett kryss i tomaterna och lägg dem i kokande vatten i ca 1 minut. Lägg över dem i en skål med iskallt vatten. Skala tomaterna, dela dem på mitten och ta ut innanmätet och stjälkfästet. Skär tomaterna i avlånga skivor. Lägg dem i aluminiumfolie, häll över olivolja, sockra, salta och peppra. Stek i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Fisken steks i ugnen på 200 grader i ca 10 min. Servera fisken med lite parmesan på mango- och chiliblandningen, lägg jordärtskockspurén i en cirkel runt fisken och de ugnsbakade tomaterna längs ytterkanten av purén.