Recept Hällefilé med sparris och hollandaisesås

Gör så här:

Skär hälleflundrefilén i portionsbitar och lägg dem i saltlaken i 10 minuter. Torka av dem med hushållspapper och krydda med nymalen peppar.

Blanda vinäger och peppar och koka tills nästan all vinäger har förångats. Tillsätt vatten och rör ihop blandningen med äggulorna. Vispa äggblandningen i vattenbad tills äggulorna tjocknar och får volym. Tillsätt klarat smör i omgångar. Om såsen blir för tjock kan den skära sig. Tillsätt då lite ljummet vatten. Smaka av med citron, salt och peppar. Tillsätt gärna lite färska örter.

Koka upp vatten, lägg i fiskbitarna, sänk värmen och låt fisken sjuda precis under kokpunkten i 8-12 minuter. Häll lite vatten och smör i botten på en gryta och koka upp. Lägg i sparrisen och koka tills den fortfarande har lite tuggmotstånd. Salladskål, spetskål och morötter passar också till denna rätt.