Frys lufttätt och tina långsamt

Frys alltid fisken lufttätt i riktiga fryspåsar. Tina fisken långsamt i kylskåp eftersom det bäst bevarar köttets kvalitet.

Tillaga på låg värme under längre tid

Tillaga fisk på låg värme under längre tid om inte ditt fiskrecept säger annorlunda. Använd gärna en digital termometer för att avgöra om fisken är klar.

Fisk ska sjudas

När du kokar fisk ska du låta vattnet småputtra straxt under kokpunkten. Fisk ska sjudas och inte kokas.

Stek i olivolja och smör, använd två stekspadar

Stek opanerad fisk i olivolja och smör. En blandning av olja och smör ger ett värmetåligare stekfett. Se till att det finns plats över i stekpannan och använd gärna två stekspadar för att vända fisken.

 

Förvaring och upptining av fryst fisk

Fisk och skaldjur ska alltid frysas i riktiga fryspåsar. Pressa ur all luft ur påsen och se till att den är lufttätt tillsluten. Fördela gärna om fisken i lagom stora måltidsförpackningar som sedan enkelt kan flyttas till kylen för upptining.

Återfrys aldrig upptinad fisk som inte tillagats.

Tina alltid upp fisk långsamt i kylskåp eftersom det bäst bevarar köttets kvalitet. Räkna med att det tar ett dygn ungefär. Tänk på att fisk lätt tar smak av andra varor och att den därför inte ska ligga utan förpackning i kylskåpet. Häll bort tiningsvätskan innan tillagning.

Fiskfiléer till ugnsrätter kan med fördel tillagas otinade.

 

Tillagningstid och temperatur

Fisk har kort tillagningstid. För att ta reda på huruvida fisken är färdigtillagad är en digital termometer det bästa redskapet. Stick bara in termometern på fiskens tjockaste ställe och avbryt tillagningen när önskad kärntemperatur har uppnåtts.

Om du inte har tillgång till en termometer kan du ta reda på om fiskköttet är färdigt med en gaffel eller potatissticka. Går gaffeln eller stickan lätt igenom köttet är fisken färdig.

Ett tredje sätt att kontrollera om fisken är färdig är att se på fiskköttets färg och utseende. Är köttet vitt och ogenomskinligt är fisken klar. Laxköttet skall vara blekrosa och ogenomskinligt.

Om inte ditt fiskrecept säger annorlunda rekommenderas i allmänhet en långsam tillagning på låg temperatur (100-125° C) under längre tid. Långsam tillagning ger ett jämnt och saftigt resultat. Värmen tränger in långsamt och köttets konsistens blir detsamma utifrån och in.

Snabb tillagning på hög värme under kort tid gör att ytan i regel blir klar innan kärnan. Fortsätter man tillagningen på hög värme tills kärnan är klar kan resultatet lätt bli torrt. Snabb tillagning passar därför bäst vid stekning av tunna filéer. Om man vill ha en "yta" på fisken kan man steka den hastigt för att få färg och sedan tillaga klart i ugn på c:a 125°C.

* Vid hög tillagningstemperatur (175-225° C) stiger kärntemperaturen ett par grader efter avslutad tillagning varför du bör avbryta tillagningen vid några grader lägre kärntemperatur än tänkt.

 

Koka fisk i vatten

Lägg den upptinade fisken i sjudande lättsaltat vatten (c:a 1 msk salt/liter vatten). Se till att vattnet täcker fisken och att det inte kokar utan sjuder strax under kokpunkten. Fisk ska alltid sjudas eller pocheras – aldrig kokas. Häll på lite kallt vatten om spadet blir för livligt.

Stora fiskar läggs i kallt vatten som värms upp för att köttet inte ska spricka.

* Tiderna är anpassade efter att fisken ska svalna i spadet. Använd gärna en digital termometer för att avgöra om fisken är klar.

Koka fisk i avsvalnande vatten

Att koka i avsvalnande vatten innebär att man kokar upp vatten och tar det från plattan varefter fisken läggs i vattnet och täcks med lock. Det är en bra och skonsam metod som dock tar lite längre tid.

Ugnskoka fisk i folie

Gör ett paket med fisk, örter och grönsaker som du sätter in i ugnen på c:a 200° C. Paktet kommer att bevara smakerna.

Tillagningstiden beror på fiskfiléns tjocklek. En tre centimeter tjock filé tar c:a 10-15 minuter att tillaga. Använd gärna en digital termometer.

Enkelt fiskrecept på fiskkok för alla slags fiskar

Till en liter vatten:
1 msk salt
5 st vitpepparkorn
1/2 st gul lök eller 1 st bit purjolök
1 st persilje- eller dillkvist
(1 st citronskiva)
(1 st bit morot)
(1 st lagerblad)

Blanda ingredienserna till fiskkoket och låt det koka i c:a 10 min innan fisken läggs i.

 

Steka fisk i panna

Stektid och temperatur är viktiga faktorer när du steker fisk i panna. Eftersom fisk innehåller mer vatten än kött bränns den lättare. Ett sätt att skydda fisken och ge den en fin stekyta är att panera den i t ex ströbröd eller mjöl.

För att lyckas med stekt fisk gäller det att vara noggrann med temperaturen. Är stekpannan för het blir paneringen bränd innan fisken är genomstekt. Är stekpannan för sval lossnar paneringen från fisken eftersom fisken släpper ifrån sig vatten och blir kokt istället för stekt.

Om du passar lite extra på temperaturen går det också utmärkt att steka fisken direkt i olja med lite smör i. Värma då upp ett par matskedar olja och tillsätt därefter smör. En blandning av olja och smör ger ett värmetåligare stekfett.

Tänk på att temperaturen sjunker och att det blir svårare att vända fisken om du har för mycket fisk i stekpannan. Se därför alltid till att det finns utrymme över.

Se till att den upptinade fisken är torr (torka den gärna med handduk eller hushållspapper), att stekpannan är jämnt varm och att smöret är lätt brynt när tillagningen påbörjas.

Stek på medeltemperatur om inte ditt fiskrecept säger annorlunda. Vänd fisken en gång och använd gärna två stekspadar så riskerar inte fisken att falla sönder.

Enkelpanerad fisk

För att få en fin, gyllenbrun stekyta kan man panera fisken innan stekning. Enklast panerar man den genom att vända fiskfilén i vetemjöl eller ströbröd – eller i en blandning av båda – innan stekning.

Dubbelpanerad fisk

Vänd fiskfilén i vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd.

Det går också bra att panera i grovt mjöl, hackade nötter, sesamfrön, mixade råa rotfrukter, hackade färska örter eller ägg blandat med riven ost.

Steka färdigt i ugn

Tjocka filéer och kotletter kan först stekas i panna på hög temperatur för att få färg och därefter stekas färdigt i ugn. Sätt in den stekta fisken på ett ugnssäkert fat i 125-175° C i ett par minuter eller tills önskad kärntemperatur uppnås.

 

Grilla fisk

1. Förbered grillen

Se till att grillen är ordentligt rengjord när du börjar. Ett tips är att lägga folie i botten som sedan byts ut från gång till gång.

2. Placera kolet rätt

Bäst är att lägga kolet i en pyramidformad hög. Häll på tändvätska (inte för mycket) och låt kolet dra i 5-10 minuter. Sprid inte ut kolet förrän det brinner ordentligt.

3. Grilla inte kylskåpskallt

Låt ingredienserna stå framme en halvtimme innan du lägger dem på grillen.

4. Grillkorg

Använd gärna en grillkorg i teflon att placera fisken i eller se till att olja in grillgallret ordentligt så att fisken inte fastnar.

5. Grilla i rätt ögonblick

Glöden ska vara riktigt het och gallret varmt när du lägger på fisken. När du har fått en bra glödbädd kan du börja med att lägga gallret på högsta falsen och sedan flytta ner det successivt. Ha gärna en sprejflaska med kallt vatten beredd om glöden blir för varm.

6. Grilla rätt fisk

Fet eller fast fisk som t ex lax, röding, hälleflundra, tonfisk och marulk passar bäst att grilla. Mager fisk bör marineras och fisk med löst kött grillas i folie.

Läs mer om att grilla fisk och skaldjur här »

 

Variera dina fiskrecept

Säger fiskreceptet torsk vågar man väl inte använda något annat? – Visst vågar man det!

De flesta arter kan bytas ut mot liknande, men det kan vara bra att känna till fiskköttets struktur för bästa resultat. Fiskköttet kan vara magert, fett eller mittemellan. Köttets struktur kan vara fint eller grovt, fast eller löst.

De flesta fiskarter är förhållandevis lika i smak, varför det är tillagningssättet snarare än smaken på övriga ingredienser som avgör vilken fisk som passar bäst. Lås dig inte vid fiskreceptets rekommendation utan prova gärna fiskalternativ som för dagen har ett lägre pris eller bättre kvalitet. Man kan dela in fiskarter i olika kategorier. Här är ett sätt att göra det på:

 

Populära fiskar

Dela Skaldjursrecept

Dela Skaldjursrecept med dina vänner:

	Facebook
	Twitter