Recept Béarnaisesås

Gör så här:

Béarnaisesåsen ska helst tillagas precis innan den serveras. Börja därför med övrig mat och avsluta med béarnaisesåsen.

Smält smör i en kastrull och ställ åt sidan. Lägg vitpeppar, dragonkvistar, schalottenlök, vinäger och vitt vin i en rostfri kastrull. Koka ihop tills c:a 1/3 vätska återstår. Sila av kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt. Ställ kastrullen på svag värme och hetta upp under ständig vispning tills blandningen tjocknar och blir pösig. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning, först droppvis och sedan i en mycket fin stråle. Ta inte med bottensatsen. Se till att smöret hela tiden vispas in i äggulorna.

Om såsen börjar skära sig kan det hjälpa att kraftigt vispa i lite kallt vatten. Smaksätt den färdiga såsen med hackad färsk dragon, några droppar worcestershiresås, peppar och en aning salt.